Questo piatto è davvero speciale, credetemi! Non spaventatevi quando vederete la lista degli ingredienti, perchè la preparazione non è affatto difficilie. Ed il risultato è eccezionale, proprio da leccarsi i baffi!
Ingredienti:
Per la Marinatura:
- 1 kg. di polpa di cinghiale,
- 120 ml. di aceto rosso,
- 70 g. di carote,
- 70 g. di sedano,
- 80 g. di cipolla,
- 2 spicchi di aglio,
- Pepe,
- 5 chiodi di garofano,
- 2 foglie di alloro,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- sale.
Per il Mazzetto aromatico:
- 2 rametti di rosmarino,
- 4 foglie di salvia,
- 3 foglie di alloro,
- Spago da cucina.
Per la Cottura:
- 90 g. di cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 3 foglie di alloro
- 80 g. di sedano
- 100 g. di carota
- 80 g. di speck tagliato a listarelle,
- 4 bacche di ginepro,
- farina,
- 400 ml. di vino rosso,
- 1,5 litri d’acqua
- 1 dado di carne
- sale
Tagliate la carne a bocconcini, lavatela bene e mettetela in una terrina con un po’ di sale.
Aggiungetevi le verdure (sedano, carote e cipolla) pulite, lavate e tagliate a pezzetti.
Unite l’aglio pelato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, l’olio, l’aceto e mescolate bene. Lasciare marinare il tutto in frigo per una notte.
Il giorno seguente levate la carne dalla marinatura e lavatela bene sotto l’acqua corrente.
Asciugatela e passatela nella farina.
Preparate il mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino, la salvia e l’alloro.
Lavate, pulite e tritate la carota, la cipolla ed il sedano con l’alloro ed il ginepro. Fate soffriggere le verdure in una grande casseruola con l’olio.
Aggiuntevi il mazzetto aromatico e lo speck tagliato a listarelle e rosolate per 2/3 minuti.
Unite il cinghiale.
Bagnate con il vino rosso e fate cuocere per 20 minuti.
Dopo di che togliete il mazzetto aromatico, aggiungetei l’acqua, il dado, ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma media per almeno 1 ora e ½. La carne è cotta quando è talmente tanto tenera che tende a sfaldarsi.
Servite il cinghiale caldo accompagnato con polenta fresca o grigliata.
