Ingredienti:
- 2 zucchine,
- 1 cipolla rossa,
- 4 uova,
- 1 cucchiaio di latte,
- 30 gr. di formaggio gratuggiato,
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo,
- olio extravergine di oliva,
- sale,
- pepe.
Sbucciate, lavate e tagliate a velo (molto fine) la cipolla rossa. Fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando non prende colore.
Aggiungete la zucchina lavata e tagliate a rondelle.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Unite il prezzemolo tritato e quando le verdure sono cotte spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
In una terrina sbattete le uova.
Aggiungetevi il latte ed il formaggio gratuggiato.
Incorporate le verdure ed amalgamate bene il tutto.
Rimettete il composto nella padella dove avete fatto rosolare le verdure, con un goccio d’olio, distribuendo uniformemente l’impasto. Lasciate cuocere prima da un lato e poi, facendo attenzione a non rompere la frittata, giratela e fatela cuocere dall’altro.
Servite la frittata tiepida tagliata a fette o a cubetti, come preferite.
