Questa non è solo una frittata dell’ultimo minuto, ma un ottimo antipasto o anche un semplice secondo. Provare per credere.
Ingredienti:
- 2 patate piccole
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 4 uova
- 1 cucchiaio di latte
- 30 gr. di formaggio gratuggiato
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo
- 1/2 cucchiaio di basilico tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle, sbucciate le patate e la cipolla e tagliatele sottili a velo.
In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Nel frattempo sbattete in una terrina le uova, aggiungetevi il latte, il formaggio gratuggiato, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
Quando le verdure sono cotte lasciatele intiepidire e poi incorporatele al preparato con le uova.
Rimettete il composto nella padella con un goccio d’olio, distribuendo uniformemente l’impasto. Lasciate cuocere prima da un lato e poi, facendo attenzione a non rompere la frittata, giratela e fatela cuocere dall’altro.
Servitela tiepida o a fette o a cubetti, come preferite.
