Per questo sugo davvero eccezionale devo ringraziare un collega di Paolo, che dopo mesi di richieste finalmente ci ha dato il macinato di cinghiale del suo agriturismo …………. buonissimo!
Ingredienti:
- 350 gr. di pappardelle
- 500 gr. di macinato di cinghiale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 400 gr. di pomodori pelati
- 200 ml. di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne o di dado
- olio extravergine di oliva
- sale
Lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano. Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 5 minuti.
Aggiungete il macinato alle verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Tagliate i pomodori pelati a dadini ed uniteli alla carne.
Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore e 1/2.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Servite caldo.