Lo so, lo so, lo so … le zucchine in questo periodo vi escono dagli occhi, anche su panciapiena! Ma dai non lamentiamoci e poi fortunatamente ci sono tantissime ricette facili, veloci, gustose e fresche, che con questo caldo non guasta. Io ve ne sto proponendo alcune, spero che la cosa vi faccia piacere.
Ingredienti:
- 500 gr. di rotelle (o pasta a piacere)
- 3 zucchine
- 200 gr. di gamberetti
- olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale. Quando sono cotte, all’incirca dopo un 10/15 minuti, mettetele da parte.
Nella padella in cui avete cotto le zucchine fate saltare i gamberetti con un goccio d’olio extravergine di oliva.
Quando sono cotti aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e versate il vino bianco. Fatelo sfumare e fate saltare il tutto su fuoco moderato per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela raffreddare leggermente sotto il getto d’acqua fredda del lavandino, in modo da fermarne la cottura.
Versate la pasta in una insalatiera capiente , aggiungete le verdure e condite con un filo d’olio.
Lasciate riposare in frigo e servite dopo un paio d’ore.