Finalmente prepariamo i peperoncini tondi piccanti, di nostra produzione 😉
Ingredienti:
- peperoncini piccanti tondi, circa 15 per barattolo
- 50g di tonno circa
- 15 filetti di acciughe
- 15 olive nere o verdi snocciolate
- 15 capperi sott’olio
- olio d’oliva
- sale grosso
Per cominciare si puliscono i peperoncini sotto acqua corrente con un cortellino a punta, si taglia la parte sopra del peperoncino e si eliminano tutti i semi e i filamenti, scavando delicatamente.
Una volta puliti dai semi e filamenti interni, si dispongono su di uno scolapasta e si riempiono di sale da cucina grosso, fatto questo si coprono e si lasciano riposare per circa 12 ore.
Bene, trascorse le 12 ore circa, si risciacquano i peperoncini per eliminare tutto il sale, poi si lasciano asciugare su della carta da cucina assorbente stando molto attenti a non romperli, visto che la macerazione li ha fatti smollare.
Ora possiamo procedere con la farcitura (utilizzando sempre l’uso di guanti mono uso il lattice). Si comincia prendendo l’oliva e mettendoci dentro il cappero. Poi si arrotola il filetto di acciuga attorno all’oliva.
Ora mettiamo uno strato di tonno fino a circa metà peperone, inseriamo l’acciuga contenete l’oliva e il cappero premendo delicatamente.
Il risultato varia a seconda della grandezza del peperoncino, che deve risultare “bello pieno” ovvero riempito uniformemente, senza che il contenuto strabordi.
Ripetiamo l’operazione per tutti i peperoncini, e disponiamoli in un barattolo di vetro sterilizzato.
Riempito il barattolo, si versa l’olio di oliva e aiutandosi con una forchetta si elimina l’aria in eccesso.
Chiudere bene il coperchio.
Ora i nostri peperoncini piccanti con tonno, acciughe, capperi e olive sono pronti, bisogna però lasciarli riposare in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.
Che dire, la preparazione è molto articolata e se come è capitato a noi di preparare 45 peperoncini per volta anche molto “stancante” ma poi, solo il pensiero (o la speranza…) di assaggiare queste delizie toglie ogni sconforto!